乙醇（ethanol）是一種有機化合物，結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH，分子式為C2H6O，俗稱酒精，乙醇在常溫常壓下是一種易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激性，味甘。乙醇易燃。乙醇能與水以任意比互溶，能與醚、甲醇、酮和其他多數有機溶劑混溶。乙醇可用于制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。乙醇在化學工業、食品工業、農業生產等領域都有廣泛的用途。